| CARA MEMANEN BUAH KOPI YANG BENAR |
Tingkat kematangan buah kopi tidak terjadi secara serentak. Sehingga proses pemanenan memerlukan waktu yg lama. Musim panen kopi di Indonesia biasanya dimulai pada bulan Mei/Juni & berakhir sekitar Agustus/September. Periode panen raya berlangsung 4-5 bulan dengan frekuensi pemetikan buah kopi bisa, setiap 10-14 hari sekali.
Ciri-ciri buah kopi yg telah matang bisa, dilihat dari warna kulitnya. Buah kopi yg paling baik untuk dipanen yaitu yg telah matang penuh, berwarna merah. Namun sebab banyak sekali alasan, para petani sering memanen buah yg masih berwarna kuning bahkan hijau.
| CARA MEMANEN BUAH KOPI YANG BENAR |
Setiap tingkat kematangan menghasilkan karakteristik kopi yg berlainan. Berikut ini karakteristik buah kopi dilihat dari tingkat kematangannya:
- Warna hijau & hijau kekuningan. Warna ini menkamukan kondisi buah kopi masih muda. Apabila dipetik bijinya berwarna pucat keputihan & keriput. Aroma & postur (body) yg dihasilkan masih sangat lemah. Buah ibarat ini tidak disarankan untuk tidak dipetik.
- Warna kuning kemerahan, menunjukkan sudah mulai matang. Aroma & posturnya mulai terasa mantap. Bijinya berwarna keabu-abuan. Buah ibarat ini sudah boleh untuk dipetik.
- Warna merah penuh, menunjukkan buah telah matang sempurna. Aroma & citarasanya telah terbentuk dengan mantap. Keadaan buah ibarat ini merupakan kondisi paling baik untuk dipetik.
- Warna merah tua, menkamukan buah sudah kelewat matang. Bijinya berwarna coklat & kehitaman. Aroma & posturnya mulai menurun, terka&g mengeluarkan citarasa ibarat bacin tanah (earthy). Buah ibarat ini harus sudah dipetik.
Selain warna kulit, untuk memilih kematangan buah kopi bisa, diketahui dari kandungan senyawa gula yg terdapat pada daging buah. Kopi yg telah matang mempunyai kandungan senyawa gula relatif tinggi pada daging buahnya. Pada buah yg telah matang, daging buah lunak & berlendir serta terasa manis.
Pemetikan buah kopi
Pada tanaman kopi arabika, buah kopi yg telah matang cenderung gampang rontok. Apabila dibiarkan jatuh ke tanah, buah tersebut akan menyerap bau-bauan di atas tanah yg bisa, menurunkan mutu kopi. Sehingga dianjurkan untuk segera memetik buah kopi arabika begitu terlihat berwarna merah penuh.
Buah kopi tidak dipanen serentak, proses pemetikan dilakukan secara bertahap. Berikut ini beberapa cara pemetikan buah kopi:
- Pemetikan selektif. Pemetikan dilakukan hanya pada buah yg telah berwarna merah penuh / telah matang sempurna. Sisanya dibiarkan untuk pemetikan selanjutnya.
- Pemetikan setengah selektif. Pemetikan dilakukan pada semua buah dalam satu dompol. Syaratnya dalam dompolan tersebut terdapat buah yg telah berwarna merah penuh.
- Pemetikan serentak / petik racutan. Pemetikan dilakukan terhadap semua buah kopi dari semua dompolan, termasuk yg berwarna hijau dipetik habis. Biasanya pemetikan ibarat ini dilakukan diakhir demam isu panen.
- Lelesan. Pemanenan dengan cara memungut buah kopi yg gugur berjatuhan di tanah sebab sudah kelewat matang.
baca juga CARA MEMBUAT BUAH KOPI MENJADI BUBUK KOPI
Untuk menjaga produktivitas tanaman kopi, pemetikan harus dilakukan dengan cara yg benar. Cabut buah secara vertikal supaya tidak merusak tangkai buah, sehingga akan tumbuh kembali buah pada tangkai tersebut. Memetik buah kopi dengan cara merampas tidak dianjurkan sebab bisa, merusak tangkai.
Sortasi buah kopi
Untuk menjaga produktivitas tanaman kopi, pemetikan harus dilakukan dengan cara yg benar. Cabut buah secara vertikal supaya tidak merusak tangkai buah, sehingga akan tumbuh kembali buah pada tangkai tersebut. Memetik buah kopi dengan cara merampas tidak dianjurkan sebab bisa, merusak tangkai.
Sortasi buah kopi
Pada tahap ini, buah kopi disortir menurut kualitasnya. Pisahkan buah kopi dari kotoran, buah yg cacat & buah berpenyakit. Kemudian pilah buah yg merah & mulus (buah superior) dari buah yg masih kuning / hijau (buah inferior). Pemisahan ini nantinya akan memilih grade kualitas mutu kopi.
Buah kopi yg telah disortasi harus segera diolah jangan disimpan terlalu lama. Penundaan pengolahan bisa, memicu reaksi kimia yg akan menurunkan mutu kopi. Untuk mengetahui lebih jauh mengenai cara mengolahnya, silahkan baca proses pengolahan biji kopi.
Info ini bersumber dari : http://alamtani.com
0 comments:
Post a Comment